زعفران (saffron) بخاطر عطر و رنگش به عنوان چاشنی و ادویه در آشپزی استفاده میشود. و جزو گرانترین ادویه‌های جهان است که بعنوان طلای سرخ نیز شناخته مشهوراست.
و یک چاشنی و رنگ دهنده با ارزشی می باشد که بو و عطر بی نظیری دارد و برای درمان برخی از بیماری ها مفید است.
طعم زعفران وجود دو ماده‌ی کروسین و سافرانال در زعفران به آن خاصیت دارویی میدهد وجود ماده ای به نام کروسین در زعفران علت رنگین بودن آن است. وجود اسانس بی رنگ تروپن دار و یک ترکیب اکسیژن دار و همراه با سینئول به نام سافرانال به آن عطر و رنگ می دهد.
طلای سرخ به مواد غذایی عطر و رنگ مخصوص می دهد و به همین جهت از آن در صنایع غذایی مانند سوسیس سازی، در شیرینی سازی مانند تهیه پودرهای کیک، در داروسازی مانند داروهای ضد افسردگی، در نساجی مانند رنگ کردن پارچه های ابریشمی، در تولید غیر الکلی بعنوان طعم دهنده طبیعی و در صنایع لبنی وغیره استفاده می شود.
زعفران شکسته چیست؟
زعفران نرمه یا شکسته به زعفرانی گفته میشود که درمراحل مختلف بعد از جداسازی زعفران از گلبرگ و خشک کردن محصول و همچنین درزمان بسته بندی یا جابجایی مقداری زعفران بصورت خرد دربسته های بزرگ ایجاد میشود .
ویژگی های زعفران شکسته چیست و چگونه تولید می شود ؟
زعفران نرمه دقیقا همان عطر و بوی زعفران دارد. قدرت رنگدهی این نوع زعفران نیز بسیار عالی می باشد چرا که فقط کلاله خالص یا همان بخش قرمز رنگ زعفران می باشد. تنها تفاوت این زعفران با دیگر انواع زعفران ، ظاهر کلاله ها می باشد که در اثر جا به جایی خرد و شکسته می شود. به همین دلیل هم این نوع زعفران قیمت پایین تری نسبت به بقیه دارد.
به دلیل شکل ظاهری که این نوع زعفران دارد ، امکان تقلب در آن به راحتی موجود است. با رنگ کردن یا خشک کردن گیاه دیگری به جای زعفران آن را با قیمت های بالا به فروش رساند. پس اگر به هر دلیلی انتخاب شما این نوع زعفران می باشد، حتما آن را از فروشگاه ها و اشخاص معتبر تهیه نمایید.
طبع زعفران نگین
طبیعت زعفران گرم و خشک است. زعفران غنی از آنتی اکسیدان هایی مانند کاروتنوئیدها، سافرانال، کروکین، کروکتین، پیکرکروکین، فوکوس و کروک، ویتامین A، تیامین، ریبوفلاوین، فولات، مس، پتاسیم، کلسیم، منگنز، آهن، سلنیوم، روی و منیزیم می باشد.
ارزش غذایی زعفران
گیاه زعفران دارای خواص متعدد برای سلامتی است. برخی از مهمترین خواص و مزایای زعفران، آرام بخش، اشتها آور، توانایی بهبود سلامت تنفس، بهینه سازی سیستم گوارش،کاهش درد، بهبود الگوهای خواب، کاهش خونریزی، تقویت سلامت قلب، افزایش گردش خون، پیشگیری از دیابت،پیش انداختن قاعدگی،رفع کم خونی تقویت استخوان ها و بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن است. این ماده غذایی معروف به طلای سرخ موجب کاهش چربی و کلسترول خون و فشار خون می شود و حافظه را تقویت می کند.
علاوه بر این در زعفران مواد معدنی و ویتامین‌های فراوان وجود دارد که برای سلامتی انسان ضروری است.
هرچند مردم اغلب به ادویه‌هایی مانند زعفران به عنوان طعم دهنده مواد غذایی نگاه می‌کنند، اما این ادویه دارای مقدار بسیار مواد مغذی ویژه با خواص فراوان است که یکی از خاصیت زعفران افزایش ایمنی بدن می‌باشد.
زعفران مقداری ویتامین C یا اسید اسکوربیک دارد که برای سلامتی انسان مهم است. و این ویتامین زعفران روند تولید گلبول‌های سفید خون را افزایش میدهد که موجب تقویت سیستم دفاعی و ایمنی بدن می‌گردد.
علاوه بر آن مصرف زعفران و دمنوش آن تاثیر بسیار فراوان و معجزه آسا در آرام بخشی و درمان افسردگی دارد.
نگهداری از زعفران
با توجه به قیمت بالای آن، بعد از خرید بهتراست بدانیم که چطور زعفران رانگهداری کنیم. باید آن دور از نور و رطوبت نگهداری کرد این گیاه را درظروف شیشه ای یا فلزی دربسته نگهداری نمایید. توجه داشته باشید اسانس آن قابل تبخیر شدن است، بنابر این درب ظرف را ببندید درصورت باز ماندن درب ظرف اثرات داروئی و کیفیت آن کاهش می یابد.
نحوه مصرف زعفران و محدودیت های آن
مهمترین نکته‌ای که برای مصرف زعفران میتوان به آن اشاره کرد اصل بودن زعفران است. تقلب در زعفران بخاطر سود بیشتر با افزودن ناخالصی به زعفران اصل همراه است.
در کنار تمام مزیت‌هایی که زعفران دارد ، کمی در مورد محدودیت مصرف آن نیز بدانید تا با مصرف افراطی آن غافلگیر نشوید.
برای مصرف زعفران نباید افراط کرد چرا که مسموم شدن و حتی مرگ در پی دارد.
استفاده بیش از حد (بالاتر از ۵۰ میلی گرم) موجب افزایش گرمی بدن شود و برخی از غدد داخلی بدن مثل کبد را در گیر کند.
مصرف آن برای زنان باردار با شرایط خاص توصیه شده است.
و مصرف بیش از حد این گیاه می‌تواند موجب سقط جنین در ماه‌های اولیه بارداری شود.
مصرف زعفران
مصرف سه گرم زعفران برای هر نفر در ماه بسیار سالم و سودمند می باشد. و مصرف بیش از 5 گرم آن برای هر نفر در ماه مضر می باشد. اما مصرف 5 گرم در یک وعده غذائی می تواند منجر به مرگ انسان گردد.ونیز باعث عوارضی همچون سرگیجه ، احساس تهوع و کاهش تعداد ضربان قلب انسان گردد.
برای خرید زعفران شکسته اعلی به فروشگاه اینترنتی بهسا مارکت مراجعه فرمایید.
# موارد استفاده زعفران # خرید زعفران نگین # خواص زعفران # خرید پودر زعفران # saffron # خرید زعفران شکسته # زعفران گناباد # زعفران قائنات # طلای سرخ